A cura di Federica Santoro

Chi lo dice che la zucca è solo per ricette salate! È perfetta anche per i dolci

Prepariamo insieme le tortine di zucca

INGREDIENTI X 4 PERSONE

• 200g polpa di zucca Delica già cotta
• 100g di olio di semi di girasole
• 2 uova
• 80g di zucchero di canna o 100g eritritolo
• 60g farina di mandorle
• 100g farina “0”
• 40g nocciole tritate
• La buccia e il succo di una arancia
• Una bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b.

Per una versione senza glutine utilizzate 160g di farina di mandorle

Per una versione vegana sostituite le uova con una banana o 4 cucchiai di fecola di patate o di mais

PREPARAZIONE

Tagliate la zucca e con un cucchiaio svuotatela rimuovendo i semi. Fatela a fette, spennellate con olio e cuocete in forno statico a 190° per 35/40 minuti. Una volta cotta rimuovete la buccia, pesatene 200g e lasciatela raffreddare.

In una capiente ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi. Prelevate la buccia dell’arancia e poi spremetela per ottenere il succo e aggiungete il tutto al composto di uova e zucchero. Unite ora la zucca, l’olio, le nocciole, la farina 0 e la farina di mandorle, il lievito e mescolate per bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Versate 2 cucchiai di composto in dei pirottini di media grandezza e infornate a 180° per 20 minuti circa finché non saranno dorate.