A cura di Federica Santoro

Si prepara a varcare le porte dell’autunno il diamante di questa stagione: la zucca.

Figlia della terra, innamorata del mare: oggi la sua dolcezza incontra la sapidità degli scampi e la croccantezza dei pistacchi! Prepariamo insieme un gustoso risotto!

INGREDIENTI:

Per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di zucca (300g cotta)
• 1 kg scampi freschi o di gamberi
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di pistacchi salati e tostati
• Scorza di ¼ limone
• Aglio in polvere q.b.
• 1 L di brodo vegetale
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire per un’ora in 2 litri di acqua una costa di sedano, una carota, mezza cipolla, sale e pomodoro a gusto.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con mezza cipolla fino a che risulterà morbida. Ci vorranno circa 15/20 minuti. In alternativa potete condirla a crudo con olio e sale e cuocerla in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo pulite gli scampi eliminando teste, carapaci e intestino; lasciatene qualcuno intero per guarnire.

Tritate una parte di pistacchio con aglio in polvere e scorza di limone grattugiata

In una casseruola fate tostare il riso con un cucchiaio di olio evo e quando risulterà traslucido aggiungete la cipolla tritata e sfumate con il vino bianco. Una volta svanito l’odore di alcol incominciate a versare 2 o 3 mestoli di brodo vegetale.

Dopo 7 minuti circa aggiungete la zucca e continuate la cottura del riso (ci vorranno 15/20 min circa) aggiungendo brodo e aggiustando di sale senza esagerare, gli scampi apporteranno sapidità.

A circa 5 min dalla cottura inserite nel risotto gli scampi.

Ultimata la cottura a fuoco spento aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e una parte dei pistacchi. Impiattate e guarnite con altra granella e gli scampi interi.

Federica Santoro

Tarantina di nascita, romana di adozione studia e si Laurea in Arte e Scienze dello Spettacolo. Successivamente si specializza in Art Theatre Counselor e prosegue il percorso da attrice, conduttrice teatrale ed autrice di testi. Da sempre appassionata e innamorata di arte culinaria negli ultimi anni si occupa di ricette, video ricette e tutto ciò che riguarda il benessere a tavola.