A cura di Federica Santoro

Qual è quel piatto unico che accomuna e abbraccia tantissime regioni del Mediterraneo? Ricco e squisito, è estremamente versatile e dalle mille varianti e si può gustare caldo o freddo: Il cous cous naturalmente! Oggi ve lo preparo in due versioni: sia di verdure che di pesce.

 

 

COUS COUS TUNISINO TRADIZIONALE ALLE VERDURE

Per una versione vegana rimuovere dagli ingredienti uova, gamberi e prosciutto e aggiungere del tofu precedentemente marinato per 30 min in salsa di soia.

PREPARAZIONE

In una padella capiente versate l’olio e iniziate a soffriggere la cipolla e l’aglio. Fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le spezie ed il pomodoro. A questo punto potete aggiungere le verdure, iniziando da quelle più dure come carote e patate; poi aggiungete peperoni, zucchine e infine i ceci.

Fate cuocere fino a che le verdure risulteranno cotte ma non disfatte. Se serve allungate con del brodo vegetale

Quando il sugo sarà cotto togliete dal fuoco e fate raffreddare un po’.

Procedete con la preparazione del cous cous seguendo le istruzioni contenute nella confezione e sgranatelo per bene e una volta pronto mescolatelo con le verdure e impiattate.

 

COUS COUS DI PESCE ALLA TRAPANESE

PREPARAZIONE

Pulite, lavate e tagliate il pesce. In una pentola o padella capiente fate rosolare l’aglio in un filo d’olio e versateci le vongole e le cozze. Sfumate con del vino bianco e coprite con un coperchio fino a che non saranno aperte. Sgusciatene la metà e conservate il liquido di cottura dopo averlo filtrato.

Successivamente eliminate le teste ed il carapace dei gamberi e mettetelo da parte. Rimuovete anche l’intestino con uno stuzzicadenti.

Preparate un fumetto facendo rosolare in una pentola la carota, la cipolla e il peperoncino. Unite teste e carapace dei gamberi e sfumate con un bicchiere di vino. Poi aggiungete 1 litro di acqua portate ad ebollizione e cuocete per circa 40 minuti. Una volta raffreddato filtrate il fumetto ottenuto ed unitevi il liquido di cozze e vongole tenuto da parte in precedenza.

A questo punto mettete in una casseruola 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mezza cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio e soffriggete per 2/3 minuti.

Unite i calamari e dopo un minuto aggiungete circa un bicchiere di fumetto preparato in precedenza, il concentrato di pomodoro e lo zafferano.

Cuocete per altri 40 minuti unendo altro fumetto se si dovesse restringere troppo il fondo di cottura e regolate di sale e pepe. A 3 minuti dalla cottura unite i gamberi.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione magari sostituendo l’acqua con il fumetto avanzato o del brodo di pesce.

Unite tutti gli ingredienti e impiattate.