A cura di Federica Santoro
Chissà cosa mangiavano nel Medioevo! Curiosando qua e là ho incontrato una cucina ricca di sapori, un melting pot di ingredienti che i mercanti medievali facevano arrivare da tutto il mondo. Scopriamoli insieme con una ricetta pescata in un Libro di cucina del 1300 dopo cristo dell’autore Anonimo Veneziano: prepariamo insieme l’Ambrogino di pollo.
INGREDIENTI
- 800g pollo in pezzi o cappone
- 50g Mandorle
- ½ cucchiaio uva passa
- 2 datteri a pezzetti
- 1 prugna secca a pezzetti
- 200 ml Latte di mandorla
- ½ bicchiere di aceto
- 50g lardo o 30g burro o 40g olio evo
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 1 chiodo di garofano tritato
- 6 g zafferano
- Noce Moscata q. b.
PREPARAZIONE
In una casseruola fate rosolare il pollo nel grasso che avete scelto di utilizzare (lardo, olio, burro).
Aggiungete poi zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, mandorle, uva passa, datteri e prugne denocciolati, tutto tagliato a pezzetti.
Fate cuocere per cinque minuti e poi sfumate con l’aceto. Aggiungete il latte di mandorla e lo zafferano.
Fate cuocere per 40 minuti circa regolando di sale. Se durante la cottura il pollo si dovesse asciugare molto aggiungete altro latte di mandorla; a fine cottura il fondo deve risultare cremoso ma non liquido.
Impiattate e servite con un’altra spolverata di zenzero e cannella al gusto.
Federica Santoro
Tarantina di nascita, romana di adozione studia e si Laurea in Arte e Scienze dello Spettacolo. Successivamente si specializza in Art Theatre Counselor e prosegue il percorso da attrice, conduttrice teatrale ed autrice di testi. Da sempre appassionata e innamorata di arte culinaria negli ultimi anni si occupa di ricette, video ricette e tutto ciò che riguarda il benessere a tavola.