A cura di Federica Santoro
Si prepara a varcare le porte dell’autunno il diamante di questa stagione: la zucca.
Figlia della terra, innamorata del mare: oggi la sua dolcezza incontra la sapidità degli scampi e la croccantezza dei pistacchi! Prepariamo insieme un gustoso risotto!
INGREDIENTI:
Per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di zucca (300g cotta)
- 1 kg scampi freschi o di gamberi
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di pistacchi salati e tostati
- Scorza di ¼ limone
- Aglio in polvere q.b.
- 1 L di brodo vegetale
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire per un’ora in 2 litri di acqua una costa di sedano, una carota, mezza cipolla, sale e pomodoro a gusto.
Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con mezza cipolla fino a che risulterà morbida. Ci vorranno circa 15/20 minuti. In alternativa potete condirla a crudo con olio e sale e cuocerla in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo pulite gli scampi eliminando teste, carapaci e intestino; lasciatene qualcuno intero per guarnire.
Tritate una parte di pistacchio con aglio in polvere e scorza di limone grattugiata
In una casseruola fate tostare il riso con un cucchiaio di olio evo e quando risulterà traslucido aggiungete la cipolla tritata e sfumate con il vino bianco. Una volta svanito l’odore di alcol incominciate a versare 2 o 3 mestoli di brodo vegetale.
Dopo 7 minuti circa aggiungete la zucca e continuate la cottura del riso (ci vorranno 15/20 min circa) aggiungendo brodo e aggiustando di sale senza esagerare, gli scampi apporteranno sapidità.
A circa 5 min dalla cottura inserite nel risotto gli scampi.
Ultimata la cottura a fuoco spento aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e una parte dei pistacchi. Impiattate e guarnite con altra granella e gli scampi interi.
Federica Santoro
Tarantina di nascita, romana di adozione studia e si Laurea in Arte e Scienze dello Spettacolo. Successivamente si specializza in Art Theatre Counselor e prosegue il percorso da attrice, conduttrice teatrale ed autrice di testi. Da sempre appassionata e innamorata di arte culinaria negli ultimi anni si occupa di ricette, video ricette e tutto ciò che riguarda il benessere a tavola.