A cura di Federica Santoro
Finalmente è arrivata la primavera, la natura torna rigogliosa e si riempie di fiori…perché non portarli anche sulle nostre tavole? No, non sto parlando di decorazioni…ma di una vera e propria pasta ripiena! Prepariamo insieme le ROSELLINE DI PASTA SU CREMA DI PISELLI
INGREDIENTI:
Per la pasta
- 350g di farina 00
- 200g di purea di barbabietola
- Un uovo medio
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 150g di ricotta
- 50g di Nocciole tostate
- 50 g parmigiano
- Sale Q.B.
- Pepe Q.B.
Per la crema di piselli
- 400g di piselli
- 1 scalogno
- Sale e pepe Q.B.
PREPARAZIONE
In una ciotola ponete la farina, un pizzico di sale, l’uovo e versate poco alla volta la purea di barbabietola.
Impastate fino ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine e aggiungete i piselli, sale e pepe. Poi frullate tutto finemente, se serve aggiungete acqua calda e un altro po’ di olio evo.
Mescolate a parte la ricotta, le nocciole tostate e tritate grossolanamente, la scorza del limone e il parmigiano, poi inserite tutto in una tasca da pasticcere.
Stendete la pasta e con un coppapasta formando dei dischi; unite 5 dischi fra loro con un goccio di acqua. Farcite con una striscia di ripieno, spennellate con acqua i bordi della pasta e richiudetela a metà.
Premete bene i bordi e arrotolate verso l’interno fino a formare una rosellina.
Cuocete le roselline in abbondante acqua salata per 15/20 minuti.
Impiattate ponendo sul fondo del piatto la crema di piselli, ponetevi delicatamente le roselline. Spolverate con parmigiano e altre nocciole sbriciolate.
Federica Santoro
Tarantina di nascita, romana di adozione studia e si Laurea in Arte e Scienze dello Spettacolo. Successivamente si specializza in Art Theatre Counselor e prosegue il percorso da attrice, conduttrice teatrale ed autrice di testi. Da sempre appassionata e innamorata di arte culinaria negli ultimi anni si occupa di ricette, video ricette e tutto ciò che riguarda il benessere a tavola.